close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

PZ i TV

код для вставкиСкачать
Перечень теоретических вопросов (ТВ)
1. Основные понятия: общественное питание, предприятие общественного питания. 2. Экономические и социальные задачи общественного питания.
3. Общие понятия об учредительных документах: учредительный договор, устав предприятия.
4. Особенности производственной и торговой деятельности предприятий общественного питания.
5. Общая классификация предприятий по различным признакам: характеру оказываемых услуг, характеру производства, ассортименту реализуемой продукции, объему и качеству предоставляемых услуг, времени и месту функционирования, обслуживаемому контингенту, специфике обслуживания.
6. Основные типы предприятий общественного питания: рестораны, бары. Определение, классы, классификация.
7. Основные типы предприятий общественного питания: кафе, столовые, закусочные. Определение, классификация.
8. Нормативная база деятельности предприятий общественного питания: назначение, применение.
9. Основные требования к организации снабжения.
10. Поставщики товаров материально-технического снабжения: заводы-изготовители, оптовые базы и ярмарки, центры аукционной торговли, фирменная торговая и сбытовая сеть, сервисные центры, мелкооптовые магазины.
11. Складское хозяйство: понятие, назначение, компоновка складских помещений.
12. Тара: понятие, функции, назначение, классификация, требования.
13. Производство: понятие, типы.
14. Структура производства: понятие, факторы ее определяющие.
15. Цехи: условия создания, классификация, взаимосвязь.
16. Основные требования к производственным помещениям. Состав производственных помещений. 17. Оперативное планирование: понятие, сущность, назначение.
18. Производственная программа: определение, назначение.
19. Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий: необходимые данные для оперативного планирования, последовательность.
20. Оперативное планирование в предприятиях доготовочных и с полным циклом производства, его последовательность
21. План-меню: понятие, назначение, порядок составления и оформления.
22. Организация и документальное оформление приемки, хранения и отпуска полуфабрикатов и готовой кулинарной и кондитерской продукции.
23. Экспедиция: назначение, размещение, специализация, состав помещений, оснащение.
24. Моечная кухонной посуды: назначение, оснащение, связь с цехами, организация рабочих мест.
25. Реализация продукции общественного питания: понятие, назначение, место в общем производственном цикле, формы (на предприятии, вне зала, вне предприятия).
26. Бракераж готовой продукции.
27. Особенности и порядок реализации готовой продукции общественного питания вне зала предприятия: в магазинах (отделах) кулинарии; вне предприятия: в розничных торговых предприятиях, мелкорозничной сети.
28. Особенности реализации покупных товаров, в том числе алкогольных напитков, табачных изделий и т.п. в предприятиях общественного питания.
29. Хозяйствующие субъекты в сфере общественного питания, их основные организационно-правовые формы.
30. Организация материально-технического снабжения: требования к нему, особенности приемки товаров.
3. Перечень практических заданий (ПЗ)
1. Составление характеристики и специализации предприятий общественного питания различных типов.
2. Анализ особенностей деятельности предприятий общественного питания.
3. Идентификация признаков предприятий общественного питания различных типов.
4. Составление схемы взаимосвязи производственных цехов и помещений.
5. Составление графика загрузки зала.
6. Определение общего количества посетителей.
7. Определение общего количества блюд.
8. Разбивка блюд по ассортименту.
9. Определение нормативно - технологической базы для организации деятельности предприятия общественного питания.
10. Разработка схемы взаимосвязи производственных помещений.
11. Определение структуры складских помещений предприятий общественного питания различных типов.
12. Определение структуры помещений для посетителей предприятий общественного питания различных типов.
13. Составление требований к поставщикам при заключении договора поставки.
14. Анализ существующей деятельности предприятий общественного питания и внесение предложений по совершенствованию.
15. Составление структуры производственного процесса.
16. Выбор тары и требований к ней.
17. Составление порядка складских операций в хронологической последовательности.
18. Выбор формы снабжения для предприятия.
Документ
Категория
Разное
Просмотров
121
Размер файла
21 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа