close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент РФ 2337757

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
(19)
RU
(11)
2 337 757
(13)
C1
(51) МПК
B02C 18/00
(2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
(21), (22) За вка: 2007111359/03, 28.03.2007
(72) Автор(ы):
Соловьев Олег Васильевич (RU),
Василевский Олег Михайлович (RU)
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
28.03.2007
(45) Опубликовано: 10.11.2008 Бюл. № 31
2 3 3 7 7 5 7
2 3 3 7 7 5 7
R U
(54) СПОСОБ ТОНКОГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
осуществл ют одновременно за один оборот чаши,
которую вращают с угловой скоростью в пределах
0,5ч1,5
об/мин.
Изобретение
обеспечивает
сокращение
продолжительности
процесса
куттеровани , улучшение качества готовой
продукции, а также уменьшение энергетических
затрат. 3 ил.
Страница: 1
RU
C 1
C 1
Адрес дл переписки:
109316, Москва, ул. Талалихина, 26, ВНИИМП
им. В.М. Горбатова, патентный отдел, В.В.
Мартынову
(57) Реферат:
Изобретение
относитс к
пищевой
промышленности, а именно к способам тонкого
измельчени м са, рыбы, растительных и других
продуктов в перерабатывающих отрасл х. Способ
тонкого измельчени пищевых продуктов включает
подачу сырь при помощи вращени чаши,
разрезание его частиц в три этапа режущим
инструментом,
состо щим
из
комплекта
серповидных ножей, закрепленных в ножевой
головке, и отвод фарша. Разрезание частиц
производ т поочередно трем комплектами ножей
разных видов, закрепленных с определенной
последовательностью в ножевой головке, а именно,
при переходе измельчаемого сырь от одного
комплекта к другому величины серповидной
кривизны и длины режущей кромки ножей
уменьшаютс . Все этапы разрезани частиц
R U
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: ПЕЛЕЕВ А.И. Технологическое
оборудование предпри тий м сной
промышленности. - М.: Пищева промышленность, 1971, третье издание, с.306,
рис.150. SU 1776200 A3, 15.11.1992. SU
1544491 A1, 23.02.1990. SU 241147 A,
18.10.1977. SU 191372 A, 23.02.1967. RU
2076004 C1, 27.03.1997.
(73) Патентообладатель(и):
Государственное научное учреждение
Всероссийский научно-исследовательский
институт м сной промышленности им. В.М.
Горбатова Российской академии
сельскохоз йственных наук (RU)
RUSSIAN FEDERATION
RU
(19)
(11)
2 337 757
(13)
C1
(51) Int. Cl.
B02C 18/00
(2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
(21), (22) Application: 2007111359/03, 28.03.2007
(72) Inventor(s):
Solov'ev Oleg Vasil'evich (RU),
Vasilevskij Oleg Mikhajlovich (RU)
(24) Effective date for property rights: 28.03.2007
(45) Date of publication: 10.11.2008 Bull. 31
C 1
2 3 3 7 7 5 7
R U
improved quality of finished production, reduced
energy cost.
3 dwg
Страница: 2
EN
C 1
(57) Abstract:
FIELD: food technology.
SUBSTANCE: method for foods atomisation
involves raw material feed by rotating bowl,
chopping of material particles in three stages by
chopper consisting of crescent-shaped knife set
fixed in knife head, and discharge of stuffing.
Particle chopping is performed in turn by three
sets of knives of various types, fixed in knife
head in a certain sequence, namely, each next
knife set features smaller crescent curve and
cutting edge length. All particle chopping stages
are performed simultaneously over one bowl turn,
the bowl rotating at angular velocity of 0.5-4.5 rpm.
EFFECT: reduced duration of chopping process;
2 3 3 7 7 5 7
(54) METHOD FOR FOODS ATOMISATION
R U
Mail address:
109316, Moskva, ul. Talalikhina, 26, VNIIMP
im. V.M. Gorbatova, patentnyj otdel, V.V. Martynovu
(73) Proprietor(s):
Gosudarstvennoe nauchnoe uchrezhdenie
Vserossijskij nauchno-issledovatel'skij
institut mjasnoj promyshlennosti im. V.M.
Gorbatova Rossijskoj akademii
sel'skokhozjajstvennykh nauk (RU)
RU 2 337 757 C1
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Изобретение относитс к пищевой промышленности, а именно к способам тонкого
измельчени м са, рыбы, растительных и других продуктов в перерабатывающих отрасл х.
Известен способ тонкого измельчени м сного фарша в куттере периодического
действи при помощи быстро вращающихс серповидных ножей, установленных
комплектно на приводном валу. В комплект вход т несколько ножей. Подача и отвод сырь в зону измельчени осуществл ют вращением чаши, заполненной м сным сырьем (см.
Пелеев А.И. "Технологическое оборудование предпри тий м сной промышленности", - М.:
Издательство "Пищева промышленность", 1971 г., издание третье, стр.306, рис.150).
Недостатком данного способа вл етс то, что весь процесс измельчени сырь осуществл ют одним видом ножей, с одинаковыми конфигураци ми режущих кромок,
установленных в ножевой головке приводного вала. Процесс измельчени состоит из трех
этапов, переход щих последовательно один в другой. Начальный этап - измельчаема масса сырь состоит из крупных кусочков; промежуточный - кусочки сырь еще не
достигли заданного измельчени ; заключительный этап, когда достигнута заданна степень измельчени фарша. Отсюда использование одинаковых ножей, предназначенных
дл какого-либо одного этапа измельчени , неизбежно приводит к увеличению
продолжительности процесса измельчени на других этапах, а также к увеличению
количества оборотов, совершаемых чашей. Дл уменьшени длительности процесса
прибегают к увеличению скорости вращени ножей. Это влечет за собой дополнительные
энергетические затраты, нагревание фарша и опасность его перекуттеровани , что
существенно снижает качество готовой продукции.
Задачей изобретени вл етс сокращение продолжительности процесса куттеровани ,
улучшение качества готовой продукции, а также уменьшение энергетических затрат.
Указанна задача достигаетс тем, что в способе тонкого измельчени пищевых
продуктов, предусматривающем подачу сырь при помощи вращени чаши, разрезание его
частиц в три этапа режущим инструментом, состо щим из комплекта серповидных ножей,
закрепленных в ножевой головке, и отвод фарша, разрезание частиц производ т
поочередно трем комплектами ножей разных видов, закрепленных с определенной
последовательностью в ножевой головке, при переходе измельчаемого сырь от одного
комплекта к другому, величину серповидной кривизны и длину режущей кромки ножей
уменьшают, при этом все этапы разрезани частиц осуществл ют одновременно за один
оборот чаши, которую вращают с угловой скоростью в пределах 0,5-1,5 об/мин.
На фигуре 1 изображен схематически общий вид куттера; на фигуре 2 - вид сверху на
ножовую головку; на фигуре 3 - виды куттерных ножей, закрепленных последовательно в
ножевой головке.
Способ тонкого измельчени пищевых продуктов осуществл ют следующим образом.
М сное сырье или фарш загружают в чашу 1 куттера и подают его путем вращени чаши 1
к режущему инструменту (см. Фиг.1).
Режущий инструмент состоит из трех комплектов 2, 3, 4 (см. Фиг.2) ножей разных
видов, закрепленных последовательно в ножевой головке 5. Ножева головка 5
установлена на валу куттера, вращающегос с угловой скоростью 3000 об/мин. В каждый
комплект вход т, например, по два ножа одной конфигурации, у которых одинаковые
серповидна кривизна и длина режущей кромки. Процесс начального измельчени представл ет собой разрезание крупных частичек сырь ножами, установленными в
комплекте 2. Сырье включает в себ как мышечную, так и различные виды соединительной
ткани.
Частицы мышечной и соединительной тканей обладают различными прочностными
характеристиками. Наибольшее сопротивление резанию оказывает соединительна ткань.
Чтобы эффективно преодолевать сопротивление соединительной ткани, необходимо
резание осуществл ть со скольжением. Дл этого в комплект 2 устанавливают вид ножей,
имеющий наибольшую серповидную кривизну и самую прот женную режущую кромку (см.
Фиг.3а). Этот вид ножей имеет вно выраженную тангенциальную составл ющую
сопротивлени резанию, котора обеспечивает смещение сырь по лезвию ножа, создава Страница: 3
DE
RU 2 337 757 C1
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
скольз щее разрезание частичек. При этом их конфигураци обладает максимальной
площадью боковой поверхности, трущейс о сырье, что может вызвать нежелательное
нагревание фарша. Однако на первом или начальном этапе измельчени нагревание
фарша от трени незначительно, т.к. основна масса сырь еще не обладает
адгезионными свойствами (липкостью). После прохождени сырь через ножи комплекта 2
начинаетс второй этап измельчени ножами комплекта 3.
Измельчаемые частички стали меньшего размера. Масса сырь начинает приобретать
адгезионные свойства (липкость), возрастает трение о боковые поверхности ножей.
Поэтому в комплект 3 устанавливают другой вид ножей (см. Фиг.3в), имеющих меньшую
серповидную кривизну и укороченную длину режущей кромки, соответственно у них
значительно уменьшена площадь боковой поверхности. При этом, ножи, установленные в
комплекте 3, сохран ют эффект резани со скольжением, поскольку частички хоть и
уменьшились, но они еще обладают значительными размерами. После прохождени сырь через ножи комплекта 3, частички станов тс еще более мелкими, однако необходима степень измельчени на втором этапе пока не достигнута.
Наступает третий заключительный этап, когда частички проход т через ножи,
установленные в комплекте 4. Масса сырь приобретает рко выраженные адгезионные
свойства, существенно возрастает сила трени о боковые поверхности ножей. Исход из
этого, в комплект 4 устанавливают следующий вид ножей (см. Фиг.3с). Данные ножи
обладают минимальной серповидной кривизной и прот женностью режущей кромки, а
также самой малой площадью боковой поверхности. У этого вида ножей преобладает уже
нормальна составл юща сопротивлени резанию, котора создает не скольз щее, а
рассекающее резание частичек. Это вызвано тем, что в полученной эмульгированной
среде мелкие частички приобретают значительную подвижность и начинают сваливатьс с
режущей кромки вышеуказанных ножей.
На этом этапе достигают заданной минимальной величины измельчени частичек, в
результате чего образуетс полидисперсна пищева система, которую можно назвать
"пищева эмульси ".
Совместив три этапа измельчени м сного сырь , весь процесс куттеровани осуществл ют за один оборот чаши 1. Частота вращени чаши 1 лежит в пределах 0,5-1,5
об/мин. Вращение 0,5 об/мин примен ют дл измельчени м сного сырь низких сортов,
где присутствует значительное количество различных видов соединительной ткани.
Ускоренное вращение чаши до 1,5 об/мин предназначено дл измельчени м сного сырь высокого качества, где соединительна ткань практически отсутствует или находитс в
незначительных количествах.
После окончани процесса куттеровани измельченный фарш выгружают, а чашу 1
заполн ют следующей порцией м сного сырь и процесс тонкого измельчени повтор етс .
Таким образом, установка в ножевой головке куттера ножей разных видов и
конфигураций позволила совместить все этапы измельчени м сного сырь за один оборот
чаши, существенно сократив продолжительность процесса куттеровани . Уменьшение
площадей боковых поверхностей ножей привело к снижению сил трени при измельчении и
снижению уровн нагрева фарша, улучшив качество готовой продукции. Сокращение
продолжительности куттеровани значительно уменьшает энергозатраты, св занные с
процессом тонкого измельчени пищевых продуктов, что позвол ет перевести
предлагаемое изобретение в разр д энергосберегающих технологий.
Формула изобретени Способ тонкого измельчени пищевых продуктов, предусматривающий подачу сырь при помощи вращени чаши, разрезание его частиц в три этапа режущим инструментом,
состо щим из комплекта серповидных ножей, закрепленных в ножевой головке, и отвод
фарша, отличающийс тем, что разрезание частиц производ т поочередно трем комплектами ножей разных видов, закрепленных с определенной последовательностью в
Страница: 4
CL
RU 2 337 757 C1
ножевой головке, а именно, при переходе измельчаемого сырь от одного комплекта к
другому величины серповидной кривизны и длины режущей кромки ножей уменьшаютс ,
при этом все этапы резани частиц осуществл ют одновременно за один оборот чаши,
которую вращают с угловой скоростью в пределах 0,5ч1,5 об/мин.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Страница: 5
RU 2 337 757 C1
Страница: 6
DR
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
2
Размер файла
127 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа