ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Пищевые добавки — вещества, добавляемые в продукты
питания для придания им желаемых свойств, например
определённого аромата , цвета, длительности хранения,
вкуса, консистенции.
Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза
разработана система нумерации. Каждая добавка имеет
уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система
нумерации была доработана и принята для международной
классификации «Codex Alimentarius».
КЛАССИФИКАЦИЯ
Е100-Е182 красители (устанавливают или восстанавливают цвет
продукта).
Е200-Е299- консерванты (повышают срок хранения продуктов,
защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, добавки при
созревании вин, дезинфектанты).
Е300-Е399 -антиокислители (защищают от окисления, например,
от прогоркания жиров и изменения цвета).
Е400-Е499 -стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию) и
загустители (повышают вязкость).
Е500-Е599 -эмульгаторы (создают однородную смесь
несмешиваемых фаз, например, воды и масла).
Е600-Е699 -усилители вкуса и аромата.
Е700-Е899 -запасные индексы.
Е900-Е999- пеногасители (предупреждают или снижают
образование пены).
ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ
Красители добавляются к пищевым продуктам для
восстановления природной окраски, утраченной в
процессе обработки или хранения, повышения
интенсивности природной окраски и окрашивания
бесцветных продуктов (например, безалкогольных
напитков, мороженного, кондитерских изделий), а
также для придания продуктам привлекательного
вида и цветового разнообразия.
КОНСЕРВАНТЫ
Консерванты – это пищевые добавки, которые увеличивают
срок хранения продуктов, защищая их от порчи,
вызываемой микроорганизмами (бактериями, дрожжами,
плесенью). В системе кодификации ЕС консервантам
присвоены индексы Е 200 – Е 297. В перечне консервантов с
индексами Е представлены, в основном, кислоты
органических соединений и их производные, а также
некоторые виды газов (сернистый, углекислый), сложные
вещества с антибиотическими свойствами, неорганического
соединения, другие природные и синтетические вещества.
АРОМАТИЗАТОРЫ
Ароматизаторы пищевые — это пищевые добавки,
которые придают продуктам питания необходимые
вкусовые и ароматические характеристики. Они
применяются в пищевой промышленности для
восстановления или усиления органолептических
свойств, поскольку запах и вкус могут быть
утеряны при хранении и производстве продуктов.
АНТИОКИСЛИТЕЛИ
Антиокислители защищают жиры и
жиросодержащие продукты от прогоркания,
предохраняют овощи, фрукты и продукты их
переработки от потемнения, замедляют
ферментативное окисления вина, пива и
безалкогольных напитков.
СТАБИЛИЗАТОРЫ И ЗАГУСТИТЕЛИ
Стабилизатор пищевой (от лат. stabilis —
''устойчивый'') — это вещество, обеспечивающее
агрегативную устойчивость ингредиентов
(способное противостоять их смешиванию),
улучшающее внешний вид и способствующее
длительному сохранению продуктов питания. К
ним относятся загустители, гелеобразователи,
стабилизаторы пены, стабилизаторы замутнения,
влагоудерживающие агенты и уплотнители.
ЭМУЛЬГАТОРЫ
Эмульгаторы добавляются в пищевые продукты с
целью создания и стабилизации эмульсий и других
пищевых дисперсных систем.
Действие эмульгаторов, поверхностно-активных
веществ (ПАВ), многостороннее. Они отвечают за
взаимное распределение двух несмешивающихся фаз,
за консистенцию пищевого продукта, его пластические
свойства, вязкость и ощущение "наполненности" во рту.
УСИЛИТЕЛИ ВКУСА
Усилители вкуса и аромата – вещества, внесение которых
в продукты питания восстанавливает их природные
вкусовые качества, частично утраченные при
кулинарной обработке. По международной системе
кодификации пищевых добавок они имеют индексы
Е620–Е642. Наиболее распространенный усилитель
вкуса и аромата – глутамат натрия Е621.
ПЕНОГАСИТЕЛИ,РАЗРЫХЛИТЕЛИ,
ПОДСЛАСТИТЕЛИ
Как ясно из названия, эти добавки предупреждают
или снижают образование пены, создают
блестящую гладкую оболочку, обеспечивают
продукту сладкий вкус и делают тесто более
пышным.
СТАТИСТИКА ОПРОСОВ
Знаете ли вы о заболиваниях,
которые могут вызывать пищевые добавки?
Нет
11%
Да
89%
СТАТИСТИКА ОПРОСОВ
Смотрите ли вы на оборот упаковки,покупая продукт?
Нет
25%
Да
75%