close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Пищевые добавки

код для вставкиСкачать
Пищевые добавки
Работу выполнила: ученица 10б
класса Егорова Марина
Учитель: Бардышева Е.Ю.
• Большая часть
пищевых продуктов,
прежде чем попасть на
наш стол проходит
переработку в условиях
пищевого производства,
т. е. в них вводят
определённые
вещества, получившие
название пищевых
добавок.
• Пищевые добавки –
это в-ва, вводимые в
небольших
количествах в
пищевые продукты с
целью
предотвращения
продуктов от порчи,
улучшения вкусовых
качеств и внешнего
вида пищи.
• К числу наиболее древних и
распространённых добавок относятся
соль и сахар.
Основные пищевые добавки
Пищевые добавки
красители
консерванты
антиоксиданты
стабилизаторы
эмульгаторы
усилители вкуса и аромата
пеногасители
подсластители
Пищевые красители
• Для придания
продуктам питания
цвета и улучшения
их вида
используются
натуральные и
синтетические
красители (лимонад,
сладости,
мороженое,
алкоголь и т. д.)
Е 100-182 - красители
• Пищевые продукты, содержащие
натуральные красители, считаются, в
целом, неопасными для здоровья.
• По отношению к искусственным
красителям следует проявлять
осторожность. Они могут быть причиной
аллергии и при определенных условиях
вызывать рак.
Консерванты
• В-ва, продлевающие
срок хранения
продуктов. Среди
них различаются
натуральные
( уксусная или
молочная кислоты) и
синтетические
субстанции.
Е 200 – 299 - консерванты
• Натуральные
консерванты, в целом,
считаются
безопасными.
Синтетические
консерванты иногда
вызывают аллергию,
вплоть до приступов
астмы, головные боли и
тошноту.
Антиоксиданты
• Подобно консервантам, антиоксиданты
призваны защищать продукты питания
от порчи. К наиболее известным
антиоксидантам относится
аскорбиновая кислота (витамин С),
которая совершенно безвредна.
Витамин Е, как антиоксидант,
содержится в сливочном масле и
маргарине и защищает их от
прогоркания.
Е 300-399- Антиоксиданты
• Синтетические антиоксиданты
вызывают, в частности у детей,
аллергическую реакцию и головные
боли.
Стабилизаторы
• Обеспечивают
сохранность пищевых и
вкусовых качеств
продуктов питания. К
стабилизаторам
относятся нитриты и
нитраты.
Стабилизаторы широко
применяются в
производстве
колбасных изделий и
других мясных
продуктов для
поддержания
устойчивости цвета.
Е 400 – 499- Стабилизаторы
• Однако уже в самих продуктах, а также
в желудочно-кишечном тракте человека
нитраты и нитриты образуют новые
соединения, называемые
нитрозаминами, которые вызывают рак.
Установлены также другие побочные
действия стабилизаторов - они
нарушают переваривание пищи и
снижают сопротивляемость к
инфекциям.
Эмульгаторы
• С помощью эмульгаторов можно смешивать
продукты питания с такими субстанциями, с
которыми они в обычных условиях не
смешиваются, например жиры с водой и
воздухом. Благодаря эмульгаторам вода не
осаждается на поверхности маргаринов,
майонеза и десертов. Кроме того, за счет
включения воздуха в продукты, эмульгаторы
делают консистенцию продуктов более
густой, кремообразной или вспененной.
Е 500- 599- Эмульгаторы
• Среди известных натуральных
эмульгаторов можно назвать лецитин и
жирные кислоты, их считают
безвредными.
Усилители вкуса и аромата
• Применяются в основном в
производстве мясных
продуктов и колбасных
изделий, а также в
кондитерской
промышленности. Само
название этих веществ
говорит о том, что они
призваны
интенсифицировать
вкусовые качества пищи.
Е 600-699 – Усилители вкуса и
аромата
• К наиболее известным усилителям вкуса относится
глютамат.
• Добавки этой группы нельзя назвать полностью
безвредными. У лиц с повышенной
чувствительностью может развиться так называемый
"китайский" синдром, сопровождающийся головными
болями, чувством сдавливания висков и ригидности
(неподвижности) шейных позвонков.
Пеногасители Е 900- 999
• Это название говорит о том, что они
призваны препятствовать вспениванию
продукта при его расфасовке и
употреблении. Примером таких добавок
может послужить
диметилполисилоксан, который
применяется для подавления
вспенивания жиров, используемых для
фритюров. Пеногасители также
безвредны.
Подсластители
• Они не уступают
продуктам,
подслащенным
сахаром.
Подсластители не
являются углеводами и
безопасны для
диабетиков,
значительно снижают
калорийность
продуктов, усиливают и
дополняют их вкусовые
качества.
Подсластители Е 1000
•
Интенсивные
подсластители
применяются в
производстве молочных
продуктов,
хлебобулочных
изделий, жевательной
резинки, кетчупов,
соков, при
консервировании
фруктов и овощей, т. е.
везде, где используют
сахар.
• Запрещённые в
России добавки:
Е 121- цитрусовый
красный, Е 123красный амарант, Е
240- консервант
формальдегид
Документ
Категория
Презентации по химии
Просмотров
147
Размер файла
438 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа